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全台各地熱炒店林立，但如何在競爭激烈的市場，走出自己的路線？今天的「好吃一點訣」，要帶您看台中一家古早味熱炒店，把50年代傳統辦桌，用打包剩菜煮成的菜尾湯，改用50多種新鮮食材，熬煮20小時後，重新呈現，大受4、5年級生客人喜愛，熱炒店賣美食也賣回憶，也賣出好業績。

滿滿一大鍋大雜燴，在瓦斯爐上煮滾，加入沙茶調味，灑上蔥花配料就能上桌，這道古早味菜尾湯，是4、5年級生共同回憶。消費者：「吃了會想起小時候，阿嬤把剩菜一起煮的感覺，一吃就覺得，啊，就是這個味道。」

看似簡單的古早味菜尾湯，其實做法超費工，必需先準備蝦子、魚皮、魷魚、排骨、竹筍、鵝翅膀、火鍋料等，50多種食材，整整一大桌，涵蓋山珍海味，事先料理後，再一起下鍋熬煮20小時才能完成。

古早味熱炒業者江炳南：「像這個排骨要先醃過，這個魚皮都要先滷過，這個菜尾湯，製作過程至少差不多都要花2天時間。」

有別於傳統菜尾湯，全部用剩菜一起熬煮，業者全部採用新鮮食材製作，重現記憶中的香濃好味道，賣美食也賣回憶，成了這家熱炒店招牌。

除了重現50年代古早味，業者也把傳統蚵仔煎改良，融合西式做法，改用體型份量都大上2、3倍的生蠔，加上黑胡椒、甜椒快炒，最後擺到加熱後的鐵板，打上一顆蛋，夜市小吃蚵仔煎，變成中西融合的鐵板滑蛋生蠔，視覺和口感都比蚵仔更有份量，傳統熱炒店加入創意，也創出商機。