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工商時報【姚舜】

看好台北內科與南軟園區商務與生活機態後市，以興建豪宅為主的維多利亞建設集團，捨台北信義區，卻在內湖昇恆晶免稅購物廣場正對面新建的豪宅大樓1樓，投資開設〈DE LOIN德朗〉餐廳，除請到著名頂級餐廳設計師梁志天負責設計，更大手筆斥資1億元進行裝潢，並請曾在台北與香港〈侯布雄法式餐廳〉（L'ATELIER de Jol Robuchon）歷練的年輕新銳主廚陳宣達任餐廳主廚，期能在躍升的台北新商圈引領食潮。

旗下事業涵蓋建設、物業管理、精品家飾與商務中心的維多利亞建設集團董事長邱明宏，為一富有樂觀浪漫兼理想性格的企業二代經營者。對於斥資億元打造百坪用餐空間卻只放了8張桌子的奢華餐廳，要如何回收的問題？邱明宏只表示，資產物業自有、沒有租金壓力，可以慢慢經營，賺不賺錢不是那麼重要。

邱明宏並表示，台灣餐飲業其實不乏優秀傑出人才，他們缺的只是一個可以發揮實力的舞台，「一旦給他們機會，他們一定可大放異彩」。邱明宏強調，就是抱著這樣的心情態度，自己決定投資開設〈DE LOIN德朗〉餐廳，目的是為了證明台灣人也能經營出星級品味的高檔餐廳。

在台灣，從來沒有一家餐廳如此行銷……。

在周刊、雜誌上連買2個多月全頁廣告，廣告表現方式圖很大、字很少；看完了，多數人只記得「DE LOIN德朗餐廳」、「杜拜」、「梁志天」和「維多利亞建設」。

因此，很多人對這家餐廳充滿好奇，想親臨體驗並窺探它究竟有多高檔，卻又怕自己荷包失血或身分地位不夠格。這種「又期待又怕受傷害」的心情，真是吊足了大家的胃口。

頂級美味美食，近年成為建商打造豪宅時凸顯高級生活機能的「配備」。「台灣之光」麵包大師吳寶春與南台法菜名廚簡天才開設的旗艦門市，都是得到建商支持並給予優惠禮遇，而開在高雄著名豪宅或商辦大樓的一樓；維多利亞建設集團投資的〈DE LOIN德朗〉餐廳，其實也被賦予了成就內湖新興重劃區頂級生活品味商圈地位的功能與重責大任。

台北內科與南軟園區在兩岸經貿持續擴大交流後，地位益形重要，而松山機場將擴建為首都商務機場後，也將使鄰近的內湖區更加國際化。搶進內湖新興地段區位建豪宅並即將推案的維多利亞建設，於是決定斥資1億元在自家建案1樓開設〈DE LOIN德朗〉餐廳，建案尚未開始推，餐廳就已開始營運，靠著持續廣告披露，生意一天比一天好。

〈DE LOIN〉在法文中有「來自遠方」的意思，不過規畫之初即設定訴求頂級高檔的〈德朗〉餐廳，裝潢陳設與空間規畫卻展現了與國際接軌的強烈企圖。高級建材與家具家飾，藉由國際大師布局展現了內歛的奢華質感。重視客人私密性的Zooning區塊規畫與流暢的服務動線空間，讓在此用餐或服務的人都很舒適自在。

32歲的餐廳主廚陳宣達，年紀雖輕，卻曾在亞都麗緻大飯店〈巴黎廳1930〉和台北與香港的〈L'ATELIER de Jo３l Robuchon侯布雄法式餐廳〉歷練，並曾赴法國里昂Paul Bocus廚藝學校習藝，故烹調料理手藝超過同齡同儕，且在「世紀名廚」侯布雄餐廳工作期間，建立堅持使用好食材的「信仰」和獨立思考能力，故不少菜式頗具大將之風。

例如在〈DE LOIN德朗〉的本季菜單中，除了法國冬季黑松露可以現刨為菜餚或湯品提味增香，也能吃到鴨肝捲著細嫩綠蘆筍並綴著魚子的〈魚子蘆筍〉。頂級的伊比利火腿和鮮甜的斯甘比甜蝦，則被用來與食用花卉和酸甜交織的奇異番茄、以及鮪魚千層酥，共構成一個繁華似錦的繽紛菜餚。

陳宣達雖曾師承名家，烹調料理與調味組合卻有自己的邏輯路數，並不想蕭規曹隨複刻前東家菜單中菜式。他以「淋煎」法處理的〈極黑牛肋眉〉，下襯的是燉煮的青蒜蘿蔔，並以油封干蔥與番茄兼作盤飾與提味。而〈焦化鮑魚搭清蒸龍蝦佐香蔥鴨肝番茄〉這菜色，除埋伏了小牛胸腺（Sweetbread）這種市場少用到的食材，為南非鮮鮑魚提味的醬汁，則用到了台灣的蔭油與蜂蜜、橄欖油調成照燒醬汁。在東方元素幫襯下，菜式也讓人感覺親切了。

INDEX

●DE LOIN德朗餐廳

地址︰台北市內湖區金莊路98號

電話︰(02)7729-5000